功能食品营养与安全实验室罗凯教授在Food Science & Nutrition 发文：山桐子饼粕抗氧化肽的分离纯化及构效关系研究

近日，我校生物与食品工程学院功能食品营养与安全实验室罗凯教授在Food Science & Nutrition(IF=3.5,Q2)上发表题为Separation and purification of antioxidant peptides from Idesia polycarpa Maxim cake meal and study of conformational relationship between them的研究型论文。该论文的第一作者系生物与食品工程学院研究生豆磊，该研究得到了湖北省自然科学基金（2023AFD080）、国家林草局2021软科学项目（2021131009）和天游8线路检测中心 2024 年研究生教育创新项目（MYK2024074）的资助。

该研究首次从山桐子饼粕中分离并纯化了多肽，旨在发现具有出色抗氧化特性的多肽。研究人员采用超滤和葡聚糖凝胶色谱层析技术，从饼粕中成功分离并纯化了多肽。通过质谱分析，鉴定出具有显著抗氧化活性的馏分，并运用网络药理学和分子对接技术对多肽进行了筛选和表征。结果显示，CIPs-I-F2馏分展现出优异的抗氧化活性，共筛选出7种多肽，其主要作用靶点包括AKT1、STAT3和MMP9。其中，ISKPTWADF与靶点的总结合能最高。ISKPTWADF通过固相合成法在体外合成，并在HepG2人肝癌细胞中对H₂O₂诱导的氧化损伤模型显示出剂量依赖性保护作用，其主要活性位点位于52N-127H位的色氨酸吲哚环上。山桐子饼粕多肽具有较高的研究价值，为后续山桐子油料作物的利用和开发抗氧化肽功能产品奠定了基础。

原文链接: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.4325。