本网讯（通讯员 王智勇 王智勇/文 邓伶俐/图）近日，生物与食品工程学院汪兴平教授食品科学团队邓伶俐博士以天游8线路检测中心作为第一单位在《Foods》上发表论文“Effect of Mealworm Powder Substitution on the Properties of High-Gluten Wheat Dough and Bread Based on Different Baking Methods”。该期刊可在Scopus、SCIE（Web of Science）、PubMed等数据库中索引，其为JCR-Q1(Food Science & Technology)/CiteScore-Q1(Health Professions)期刊。5年影响因子为5.5。该研究得到了国家自然科学基金（批准号：32160610）的资助。
黄粉虫是一种富含蛋白质的可食用昆虫，已被欧洲食品安全局归类为一种安全的新型食品。作为面粉类产品的蛋白质替代成分，已成为改善烘焙产品营养特性的流行成分，受到了食品领域的广泛关注。论文评估了黄粉虫粉替代对小麦面团流变学的影响，从而进一步探讨虫粉替代和不同烘焙方法对面包物理性能的影响。
生物与食品工程学院在学校的支持下取得了丰硕的学术成果，发表了有影响力的论文，并参与重大科研项目申报，为学院的科研实力和创新能力注入了强大动力。同时，学院积极与企业合作，开展技术转化和应用研究，为社会经济发展做出了积极贡献，提升了学院的科研声誉和学术地位，为学校整体的科研水平和创新实力奠定了坚实基础。
原文链接：https://doi.org/10.3390/foods11244057。
编辑：王智勇
审核：罗 凯